L'oli d'oliva extra verge.

L'oli que es produeix a Vallbona de les Monges és dins de la denominació d'origen de les Garrigues. El consell Regulador és l’Òrgan de certificació de la garantia de qualitat de l’oli verge extra protegit i és qui porta a terme tots els rigorosos controls de qualitat i, en general, de l’acompliment de la reglamentació, a travès del Venedor. Per tant, solament està emparat per la Denominació d'Origen Protegida Les Garrigues l'Oli verge extra produït dins la zona emparada i que, després dels controls de qualitat reglamentaris exigits, compleix amb tots els paràmetres de qualitat. La garantia d'aquesta qualitat pel consumidor és l'oli envasat, precintat i etiquetat amb la contraetiqueta de la "DENOMINACIÓ D'ORIGEN PROTEGIDA LES GARRIGUES".

El sistema de recollida del fruit es fa de forma manual, directament de l'arbre, pel sistema de "pentinat" de les rames, d’aquesta manera l’oliva no pateix cap tipus d’agressió. L’elaboració es fa per  mitjà de procediments mecànics o físics,  pel  sistema de  premsat en  fred, en  condicions  tals queno produeixin cap tipus d’alteració de les propietats biològiques i organolèptiques de l’oliva. L’oli que s’obtéés VERGE i de qualitat EXTRA, és un suc de fruita, totalment natural i que s’envasa pel consumidor ambtotes les característiques naturals pròpies de l’oliva i de la qualitat garantides, essent un aliment incondicional de la dieta mediterrània.

L’oli verge extra de LES GARRIGUES "creix" quan es posa a la paella, és a dir, amb l’escalfor es fa més fluït, amb la qual cosa se'n necessita menys.
És molt resistent a la temperatura elevada a que se'l sotmet en el fregit  per l'estabilitat que li transmeteixen els àcids grassos monoinsaturats i els antioxidants que contè. Aquest sistema és molt utilitzat en els Països Mediterrànis i  els aliments conserven al màxim les seves qualitats (encara que l'oli s'utilitzi diverses vegades), conferint-los un sabor extraordinari. El seu fruitat i el seu sabor fan que sigui reconegut com el més adient, el més lleuger i el més saborós per utitzar-lo en la nostra dieta. En el fregit potencia el sabor dels aliments, alhora que evita que quedin impregnats d'oli. Quan s'utilitza en cru és quan notem més el seu fruitat, aroma, gust i "cos" inconfusibles.